SABOR A GUATEMALA POR MÁS DE 4 DÉCADAS

Desde que abrió sus puertas por primera vez el Mini Comedor han pasado 40 años y medio... y parece que fue ayer cuando fue fundado por doña Herlinda González Escobar de Mazariegos (n. 23 marzo 1931 - f. 26 marzo 2014) y su esposo don Carlos Mazariegos, en la 7ª calle entre 5ª y 6ª avenidas del Barrio El Rosario de la Ciudad de Amatitlán.

Desde hace ya bastante tiempo se ha convertido en el lugar al que se dan cita numerosas familias amatitlanecas y provenientes de poblaciones aledañas e incluso la ciudad capital para degustar platillos característicos de Guatemala: pepián, carne guisada, hilachas, salpicón, tiras de panza, patitas a la vinagreta, revolcado, envueltos en huevo, pollo, frijoles blancos, frijoles colorados, caldo de gallina, carne asada, frijoles volteados, longanizas, plátanos fritos, fresas con crema, nuégados, chilacayores e higos en miel, naranja con mazapán y una larga lista en la que no pueden hacer falta las mojarras fritas.

Ana Rosa Mazariegos González es quien se ha encargado de la atención del público directamente en un mostrador que por medio de una ventana comunica directamente a la calle, con los clientes, que pueden abrir el apetito al deleitar su mirada en numerosos recipientes de cristal trasparente en donde pueden apreciar la deliciosa variedad de platillos que se ofrecen.

El complemento ideal puede ser un refresco natural de chilacayote, súchiles, horchata, tamarindo, rosa de Jamaica, o crema. Si se prefiere, hay helados de nance, fresa, mora, leche, coco, piña, y frutas de estación. Para que nadie se quede con la gana, también puede disfrutar de una cerveza bien fría o un refresco embotellado.

Personalmente hemos gozado de las bendiciones de Dios y de la sabrosa comida del Mini Comedor, una vez más, este domingo 7 de junio. Nos costó decidirnos porque dan ganas de probarlo todo. Finalizaron en la preselección el pepián, la carne asada y la mojarra frita. No podía ser de otra forma, nos decidimos por una sabrosa mojarra frita acompañada de papas fritas, ensalada en escabeche, refresco de rosa de Jamaica, y tortillas negras. Todo muy rico !!! Muchas gracias Ana Rosa, como siempre la pasamos más que bien, Dios te bendiga !!!

SABROSO CHIRÍN SE DISFRUTÓ EN LA FERIA DE AMATITLÁN

Durante dos días esplendorosos, viernes 1 y domingo 3 de mayo de 2015, se pudo disfrutar del sabroso e insuperable CHIRÍN en la Tradicional y Bicentenaria Feria de la Cruz en honor al Niño Dios de Amatitlán.

Organizado por segundo año consecutivo por los comunicadores sociales Arturo Echeverría Guerra y Oscar Fajardo Gil, los preparativos dieron inicio desde temprana hora con la limpieza del área y encendido del fuego que serviría para la cocción del platillo que identifica a los amatitlanecos. Este año se invitó, en calidad de chef principal, al chirinero Julio Gómez "Arpa".

Las ollas fueron colocadas al fuego y poco a poco se fue dando el desfile de ingredientes. Las primeras en llegar a la cita culinaria fueron unas buenas patas de res, cortadas en pequeñas porciones y con una buena dotación de los infaltables "nervios". Ahí se fueron encontrando con otras piezas de carne bovina, como el caso del bolovique y el marranito, algo de hueso de paleta y hueso blanco para que el caldo sustentara.

Casi volando llegaron las gallinas porcionadas aún luciendo buena cantidad de nutritivas y amarillas yemas. Para entonces el sabor ya contaba con el aporte de una buena cantidad de ajos, cebolla y tomates picados.

Don Julio & Cía. Ltda. fueron agregando cangrejos, almejas, jaibas, camarones, licetas, bagres y mojarritas, sin descuidar en ningún momento la buena calidad del fuego que mantenía en ebullición aquel sabroso manjar. Sal, un poco de orégano, cilantro, hierbabuena, jugos de tomate, tallos de cebolla, cremas de mariscos y huevos de gallina, se combinaron con algunas verduras como elotes y papas.

Desde luego hay algunos ingredientes que son secreto de Estado y por eso no los podemos publicar. Eso si, se hace constar que en cada olla fueron agregados 375 cc de "fórmula XL" para la tos y por si las moscas.

A eso de la una de la tarde se dio el banderazo de salida para que los felices comensales se dieran a la tarea de consumir todo lo habido y por haber, despachándose a cada uno en sendas escudillas de barro, acompañando el jolgorio gastronómico con tortillas de maíz, suficiente limón, y un buen chorro de chile chiltepe.

Apenas una hora tardó el chirín del Día Internacional del Trabajo, 1 de mayo, por lo que quienes llegaron tarde se quedaron con las ganas; con pucheros y todo se tuvieron que aguantar 48 horas hasta el siguiente.

Ese primer día nos dio muchísimo gusto saludar a numerosos amigos como Mara Marroquín de Alfaro y su hija Odra Paola, Héctor Leonel Cruz Márquez, Mario Rolando Pineda y Sra., Mélida Leiva de Estrada, Rocío Leiva y su hija, por mencionar solo unos pocos.

Ya para el día principal de la Tradicional y Bicentenaria Feria de la Cruz en honor al Niño Dios de Amatitlán, 3 de mayo, algunos hicieron sus reservaciones con tiempo anunciando que llegarían luego de asistir a la procesión acuática del Zarquito.

Así fue como saludamos al escritor Max Araujo, al arqueólogo Edgar Carpio, al profesor Alberto Orantes Lucas, a los señores Víctor Valdéz y Edgar Morales, promotores culturales de distintos proyectos a nivel nacional, quienes abundaron en positivos comentarios sobre la importancia y trascendencia de esta actividad para la preservación de las costumbres, tradiciones e identidad cultural de los amatitlanecos. En dicha mesa se contó con la presencia del alcalde municipal Mainor Guillermo Orellana Mazariegos y esposa, Sofía Osoy de Orellana, quienes también se manifestaron favorablemente.

Gracias a Dios por sus abundantes bendiciones y por permitirnos realizar nuevamente ésta actividad, gracias por permitirnos demostrar con hechos nuestro sincero amor por Amatitlán, más allá de las palabras. Gracias a Servicable y Lago TV por los cintillos y entrevistas para publicitar este chirín. Gracias a muchos colaboradores como Gregorio Flores (te portaste a las mil maravillas haciendo de todo amigo Goyito), doña Ana Tecún (rico el chilito que nos aportó y muy importante su apoyo para conservar los menjurges). Y desde luego, un millón de gracias a nuestras familias por todo lo que nos ayudaron de múltiples maneras.

Buen provecho a todos !!!

JULIO GÓMEZ - EL CHIRINERO

Aunque se puede considerar que el calificativo de chirinero se adjudica a quien le gustan los chirines, es más apropiado referirse como chirinero a la persona que se especializa o que los demás reconocen como bueno para cocinar este delicioso platillo que forma parte de la identidad de los amatitlanecos y que resulta como un sello gastronómico que nos distingue en cualquier parte del mundo.

Uno de los chirineros por excelencia, a quien conozco personalmente por lo menos desde hace más de 30 años, es Julio Gómez también conocido por mucha gente como “Arpa”. En mi humilde opinión tiene más que merecido este sencillo homenaje.

Julio Rómulo Gómez Lachín nació el 17 de febrero de 1941, hijo de Neftalí Gómez Mendizabal y Dolores Lachín. Su papá llegó a ser alcalde de Mixco, pero por azares del destino terminó siendo marranero. Siendo muy pequeño su familia vino a vivir a Amatitlán. Julio era un patojo con habilidad de nacimiento para jugar fútbol y, quien lo iba a decir, también para pescar. Pescando, Julio Gómez recorrió numerosos lagos, lagunas, ríos, arroyos y costas de Guatemala.

A lo largo de su vida deportiva fueron muchas las camisolas que vistió, pues los equipos lo solicitaban ya que era más alto que la mayoría de jugadores y tenía buena técnica para dominar y pegarle al balón. Aún le brillan con intensidad los ojos y sonríe al recordar que era un veinteañero cuando formó parte del Guayacán con el que estrenó el estadio municipal de Amatitlán, pocos días antes de su inauguración oficial, enfrentando precisamente a la selección amatitlaneca que pasó a la historia por ser el primer equipo de este municipio en la máxima categoría del fútbol nacional, esa vez Guayacán ganó 1x0 con anotación de Steve Fuentes, recuerda Gómez Lachín. Otros equipos: Universal (de don Lico Mirón) en donde llegó a ser Campeón de goleo, Morlón, Plan Internacional, y varios más.

En el plano ocupacional, prácticamente a los quince años de edad se metió como ayudante de albañil con el maestro de obras Mincho Ardón, conocido con el sobrenombre de “Mula”. Por ese entonces ya era bueno para pescar y eso le valió mantenerse en el grupo de trabajo ya que era el que proveía la materia prima para los caldos o fritangas que con alguna frecuencia se hacían.

Después, trabajando en Tívoli, zona 9 capitalina, con el maestro constructor Ramón Palencia llegó el tiempo de ser rebautizado. Como era un patojo seco, alto y desgarbado, a Palencia se le ocurrió que era mejor llamarlo “Arpa”, mote con el Julio Gómez ha sido conocido desde hace seis décadas.

Con el paso de los años y su cúmulo de experiencias, Julio Gómez llegó a convertirse en maestro constructor y así fue contratado, a principios de los 80s, por Foster Parents Int. para hacerse cargo de la remodelación de los campos de fútbol de Amatitlán, además de otras obras en algunas aldeas del municipio.  En 1983, quien esto escribe fue contratado por dicha Ong primero como Supervisor Agrícola y luego como Coordinador de Recursos y Habilidades, por lo que coincidimos laboralmente en varios proyectos.

Fue por esa época que Julio empezó a ser reconocido también como buen chirinero, y en más de algún chirín organizado por Plan, por Cooperativa UPA o por alguna escuela, disfrutamos de este delicioso platillo. Incluso fue uno de los participantes del concurso del chirín organizado por la Municipalidad en 1985, cuando formaron parte del jurado calificador el comediante Eustaquio Polvareda Terrón y Pérez “Taco” (Vinicio Méndez) y el historiador Héctor Gaitán.

Platicando sobre la preparación de esta comida amatitlaneca, coincidimos con Julio en que cada chirinero tiene su propia receta y lo prepara de acuerdo a su particular preferencia. En la variedad se encuentra el buen gusto. Mientras algunos prefieren echarle verduras, por ejemplo, otros consideran que no debe echársele. “Ha habido chirines a los que les hemos echado plátano, en cambio desde hace algún tiempo ya no empleamos chorizo negro porque ya no se consigue de buena calidad y hay personas que lo consideran muy grasoso. En lo personal aún voy a pescar y consumo pescado del lago, pero usualmente no los uso para hacer chirines encargados”, dice Gómez.[1]

Por lo menos una vez al mes Julio Gómez se reúne, allá por la Calzada Asiole, con un grupo de amigos para compartir un riquísimo chirín amatitlaneco, entre ellos se puede mencionar a: Luis “Wittín” Peralta, Rolando Reynoso, Víctor “Tatita”, Oscar Armando “Chichí” Pérez, el pintor Carlos Santos Sacú, el profesor Chalo Prado, y Guillermo “Yemín” Figueroa.

Gracias al chirinero Julio Gómez por preparar el Chirín que organizamos el 1 y 3 de mayo 2015 en el marco de la Tradicional y Bicentenaria Feria de la Cruz en honor al Niño Dios de Amatitlán.

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[1] Entrevista OFG 30 abril 2015

HABLARON Y DISFRUTARON DE UN DELICIOSO CHIRÍN AMATITLANECO

Un interesante Conversatorio sobre el Chirín, comida tradicional amatitlaneca, se efectuó en las instalaciones del Parque Las Ninfas, frente a la playa principal del lago de Amatitlán, el jueves 1 de mayo 2014.

Participaron: El licenciado Carlos Rene García Escobar, antropólogo y escritor, exinvestigador del Cefol y excatedrático de la USAC, Presidente del Centro PEN Guatemala y  Secretario del Consejo Administrativo de ADESCA; la licenciada Aracely Judith Samayoa Godoy “Hija Predilecta de Amatitlán”, historiadora, folcklorista, autora del libro “Amatitan Tradiciones”; y el licenciado Bernardo Solares Revolorio, investigador social y autor de varios libros sobre la historia de Escuintla, Puerto de Iztapa, y el río Michatoya.

García Escobar se enfocó en las costumbres culinarias de los antiguos habitantes de la región central de Guatemala y las influencias a partir de la llegada de los europeos a estas tierras, hace más de 500 años.

Samayoa Godoy se refirió a los elementos característicos de este guiso, desde sus inicios como una comida popular de extracción humilde que empleaba los productos disponibles para los habitantes de Amatitlán, básicamente proveídos por el lago, tales como: pescado (mojarras y guapotes), cangrejos, jutes y caracoles, que combinaron con gallina de patio y posiblemente con hueso y algunas piezas de res de muy bajo costo.

Solares Revolorio mencionó la influencia tan grande en las costumbres de alimentación de gran parte de los pobladores de la costa del Pacífico por disponer de gran cantidad y variedad de productos del mar, con preponderancia de pescado y camarones. Como ejemplo, los ceviches en sus distintas combinaciones.

Al concluir el conversatorio, aproximadamente a la una de la tarde, los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar de un tradicional chirín amatitlaneco que fue preparado por Carlos Ernesto Villalta Lemus con la asistencia de Oscar Fajardo Gil.

Fue una jornada amena y agradable con la presencia de buena cantidad de público. La actividad organizada por www.amatitlanesasi.blogspot.com y Revista Mengala, que dirige el periodista Arturo Echeverría Guerra, dentro del marco de la Tradicional y Bicentenaria Feria de la Cruz, fue posible gracias al apoyo y patrocinio de Municipalidad de Amatitlán, Lago Televisión y Servicable, Toldos Venezia, y Liceo Mixto San Juan.

El recordado defensor del Tipografía Nacional y de la Selección Nacional, entre 1940 y 1950, Álvaro "Chato" Mirón Suárez es el autor de la canción "El Chirinero".

EL CHIRÍN DE AMATITLÁN - II

Ah! Como recuerdo los chirines que hacíamos con mi papá, allá por la década de 1970 en su taller electromecánico “El Esfuerzo”. Participaban sus grandes cuates: Carlos Rolando González "Tacos", Julio Batz, Héctor Lemus "Moyete", Francisco Bámaca Miranda, Raúl Illescas, Moisés Valdéz, Raymundo Salazar, entre algunos de los que más recuerdo. Fue por ese entonces que aprendí a preparar este delicioso caldo amatitlaneco. Ya después, con el paso del tiempo, me atrevo a decir que fui perfeccionando mi propia receta. Si porque, aunque todos tratamos de apegarnos a la receta original, cada chirinero es dueño de su receta particular.

Más recientemente, en la década de 1990, compartimos buenos chirines allá bajo la frondosa sombra de un añejo mameyal al final de la 7a calle del barrio Hospital con mis hermanos Carlos y Aldo, mi hijo Josué, y amigos como: Noldy Hernández, su hijo Ramiro Hernández Mazariegos, Alfonso Ayala, Manuel Córdova Guerra (aunque le hacía mal el pescado), Carlos Enrique Alfaro “Tío Bigotes”, Felipe Ayala Godoy, Chema Zamora García, Carlos Rodríguez y otros que por la flaqueza de mi memoria no recuerdo sus nombres.

Chirín con Taco y Chalío

El miércoles 2 de mayo de 1984, en el Parque Las Ninfas, la Municipalidad de Amatitlán organizó el I Concurso del Chirín, Mazapán y Pepitoria.  En dicha ocasión se contó con el apoyo y presencia del elenco artístico de Radio Ranchera, encabezado por el historiador Héctor Gaitán acompañado de los humoristas Chalío (César García Cáceres) y Taco (Vinicio Méndez Ruiz). El concurso de chirín lo ganó Carlos “Tacatón” Canizales, imponiéndose a Julio Gómez “Arpa” y Juan “Chirín” Francisco Díaz Donis.  El concurso de mazapán y pepitoria lo ganó doña Matilde Mancilla de Aguilar (66 años), el segundo lugar fue para Catalina Álvarez y Romelia Orellana, participaron además: Ana María Hernández, Luis Antonio Peralta, María Teresa Godoy de Samayoa, Esther de Cabrera, Enma Aída Mirón, Alicia Godoy Vda. de López y Vitalina Juárez.

En 1993, Oscar Fajardo Gil fue organizador del II Concurso del Chirín realizado por la Municipalidad de Amatitlán y Radio Ranchera en el Parque Las Ninfas.  En dicha ocasión hubo concierto de marimba, transmitiéndose en directo el programa “Mosaico en Madera”. Se realizaron promociones especiales a cargo de La Nacional y su producto Quetzalteca Especial, gracias al apoyo del recordado amigo Chepe Jeréz.

Chirín de Parvulitos

Por invitación de las directoras Aura Ardón de Roma y Norma Liliana Reynosa de Zamora, me hice cargo de preparar durante 9 años (1994-2002) un chirín para 300 personas cada año en la kermesse de la Escuela de Parvulitos "María Amanda Irene López Reyes", junto a los padres de los alumnos de dicho establecimiento público, entre quienes debo hacer especial mención de Waldemar Roma como otro buen chirinero con quien compartí durante los primeros años esa gratificante experiencia que nos permitió preservar nuestras costumbres y tradiciones, como parte de la identidad de los amatitlanecos, al mismo tiempo que recaudamos fondos para la educación de nuestros hijos. En el año 2011, por invitación de la directora Gladys Herrera de Escobar tuve el gusto de volver a preparar este chirín parvulario.

El Chirín en el Mapa Geo Turístico de Guatemala

El 24 de enero de 2008, Oscar Fajardo Gil / www.amatitlanesasi.com propuso formalmente a National Geographic que se incluya al Chirín, como plato típico de Amatitlán, en el Mapa Geoturístico de Guatemala, que se anunció sería elaborado por dicha institución internacional, con el apoyo de Anacafé e Inguat.

Este artículo fue agregado con el nombre de El Chirín, el 13 de febrero 2010, por Oscar Fajardo Gil en Wikipedia en español. Desde ahí ha sido consultado y empleado como fuente de información para múltiples investigaciones sociales y tesis, entre ellas: De León Castillo, María Emilia. Módulo: “Costumbres y Tradiciones del Municipio de Amatitlán, dirigido al Concejo Municipal de Amatitlán, Guatemala”. Facultad de Humanidades, USAC, Guatemala, agosto 2011.

En diciembre de 2010, con el apoyo de la Municipalidad de Amatitlán se publicó el libro “Tierra de Amatles” (326 páginas), de Oscar Fajardo Gil, en el cual se incluye un artículo sobre el Chirín.

Chirín Histórico

www.amatitlanesasi.com y Revista Mengala estamos organizando un Chirín Histórico para el jueves 1 y sábado 3 de mayo 2014, en el Parque Las Ninfas. Con la amenidad musical de las marimbas de las Municipalidades de Amatitlán y Villa Canales.

El 1 de mayo a las nueve de la mañana se efectuará la inauguración oficial, a cargo de autoridades municipales y coordinador de feria. Se ha destinado un área para Expo Lago 2014, exposición de las obras de 10 pintores costumbristas de poblaciones de la meseta central.

Para las 10:30 Hrs. de la mañana se ha contemplado la realización de un CONVERSATORIO sobre el CHIRÍN. Se ha confirmado la participación del reconocido Chef internacional Luis Del Cid, autor de varios libros sobre cocina, en uno de los cuales se incluye la receta del chirín; la historiadora e Hija Predilecta de Amatitlán Licda. Aracely Judith Samayoa Godoy, autora del libro Amatitan Tradiciones; el antropólogo, escritor y excatedrático de la USAC, Presidente del Centro PEN Guatemala y  Secretario del Consejo Administrativo de ADESCA, Lic. Carlos René García Escobar; y el escritor e investigador social Lic. Bernardo Solares Revolorio.

Al finalizar el Conversatorio, a las 12:30 Hrs., tendremos el gusto de compartir un delicioso y tradicional CHIRÍN DE AMATITLÁN.