Se mantiene viva la tradición del sabroso CHIRÍN de AMATITLÁN !!!

Por: Oscar Fajardo Gil, Cronista de la Ciudad de Amatitlán

Conservar nuestras tradiciones es responsabilidad de quienes nos sentimos agradecidos y orgullosos de nuestra identidad, de haber nacido en una comunidad amatitlaneca que tiene su propia forma de expresarse y trascender a través de los tiempos.

La identidad cultural es el conjunto de valores, tradiciones, símbolos, creencias y modos de comportamiento que se convierten en vínculo o factor de unidad dentro de un grupo social, proporcionando a los individuos un sentido de pertenencia. Por eso la realización del Festival del Chirín, el sábado 2 de mayo 2026, tiene relevancia dentro del programa de actividades de la Tradicional y Bicentenaria Feria de la Cruz de Amatitlán.

Los chefs "chirineros" fueron: Bogar Antonio Gómez Rojas, Vinicio Mazariegos, Balo Díaz, y Carlos Ernesto Villalta Lemus, quien dicho sea de paso dos días antes recibió la Orden "Domingo Estrada" durante la gala de premiación de los 56 Juegos Florales Nacionales de la Casa de la Cultura de Amatitlán,  todos ellos con experiencia de varios años y cada quien apoyado por sus familias y algunos colaboradores. 

Las tareas dieron inicio desde muy temprano, con varias horas de anticipación, con la limpieza del área y el encendido del fuego de leña, la preparación de las ollas, instrumental y utensilios de cocina, limpieza de especies especialmente las provenientes del lago (que por eso el bien recordado Prof. Efraín Alfredo Guzmán Monasterio, les decía "laguiscos"), menjurges, y especias, así como comenzar con la cocción de la "base" del caldo con patas de res y las gallinas de patio.

"Ja! El Chirín es una gran cosa. No es por nada pero, aunque algunas veces ha sido imitado, jamás será igualado. Previene enfermedades y cura todos los males, especialmente la vejez, el aburrimiento y las más crueles gomas, guayabos y resacas. Es bueno para hacer florecer las mejores amistades y fructificar los grandes amores. Es afrodisíaco, reconstituyente, generosa fuente de vigor y potencia para los hombres. A las mujeres las ayuda a bien parir. Quien viene a este mundo y no ha probado un buen chirín amatitlaneco, todavía no sabe en verdad lo que es vivir!!!" (OFG, El chirín de Amatitlán I, 15 de abril 2014, https://amatitlanesasi.blogspot.com/2014/04/el-chirin-de-amatitlan-i.html)

Como debe ser, al filo del mediodía, la fiesta del sabor chirinero alcanzó su esplendor, ya estaba listo nuestro platillo tradicional y dio inicio la distribución a los comensales que de una vez se dieron a la grata tarea de consumirlo, así como aquellos que lo encargaron con tiempo de anticipación y ahora llegaron para llevar a casa.

La familia Díaz, de por los barrios La Cruz y por el rumbo de colonia Lupita, está integrada por reconocidos nadadores, pescadores y chirineros, sin lugar a dudas el más famoso a través de la historia ha sido don Juan "Chirín" Díaz. 

Pues bien, la receta heredada por su sobrino, Álvaro "Balo" Díaz Hernández (Foto: Nelson Díaz Hdez.), no podía hacer falta en este Festival. Cuando conversamos con él nos indicó que practicamente todo fue prevendido y que no quedaba más que para vender un par de platos a quienes llegaran a comprar este sábado.

Queda dicho que no hay una receta especial, aunque si una base general. Pero, cada chirinero, puede hacer uso de su creatividad e ingenio. Hay ingredientes que unos emplean y otros no, todo tiene que ver con lo requerido por sus invitados o comensales. Porque en gustos se rompen géneros.

La amenidad musical de este convivio gastronómico del primer sábado de mayo 2026 estuvo a cargo de marimba Pampichí de la Municipalidad de Amatitlán, así como del entusiasta saxofonista Buenaventura Saravia con acompañamiento de pistas musicales de marimba.

El Chirín: Una receta y mil formas de prepararla

Este sabroso y singular plato es la máxima expresión culinaria de los amatitlanecos. Básicamente es un caldo o sopa preparada con diversidad de ingredientes. Sobre una base de hueso de pata y carne de res a la que en su justo momento se agrega una o varias gallinas de patio, se combinan cangrejos, camarones, jutes, caracoles, jaibas, pescados propios del lago (mojarras y guapotes) además de pescados de mar (bagre, sierra y otros), cebolla, tomate, puerro, orégano, chile, huevos de gallina, chorizos, pastas, algunas verduras, especias y otros al gusto y criterio del chirinero que lo prepara.

"El Chirín es campirano y le gusta faltarle el respeto a las cocinas modernas y fufurufas. Prefiere el fuego directo de la leña o del carbón, al aire libre, sobre la tierra en un buen sitio mejor si es rodeado de árboles. Es un plato que se prepara para familias numerosas o grupos de amigos. Por eso emplea aquellas "ollas grandes de las abuelas", en las que se puede preparar suficiente para 10, 20, 30, 50, 100 o más afortunados seres que compartirán este platillo chapín.

El Chirín es una comida con sabor a pueblo. Se disfruta mejor entre amigos, con confianza y sin mucho protocolo. Se sirve en una escudilla de barro o en un plato hondo, mientras más hondo mejor para que le quepa bastante. Los comensales pueden auxiliarse con una cuchara o servidora, pero no es raro comer el chirín directamente del plato e incluso empleando los dedos. 

Puede haber una mesa principal, pero si no cada quien busca acomodarse donde mejor pueda. En gustos se rompen géneros… y en petates se hacen buenas amistades. Un puño de chiles chiltepes criollos o un chorro de chile preparado, un "muñeco" de tortillas y la bebida que se prefiera... y estamos hechos. Que más se le puede pedir a la vida!!!"  (OFG, El chirín de Amatitlán I, 15 de abril 2014, https://amatitlanesasi.blogspot.com/2014/04/el-chirin-de-amatitlan-i.html)

Buen provecho !!! a todos los que disfrutaron este sabroso chirín amatitlaneco. Que les caiga bien... y salúd !!! Un gusto haberlos visto, saludarles y compartir durante la Tradicional y Bicentenaria Feria de la Cruz en honor al Niño Dios de Amatitlán. (OFG)