El FIAMBRE patrimonio cultural que también se disfruta en Amatitlán

Por: Oscar Fajardo Gil, Cronista de la Ciudad de Amatitlán

Entre la última semana de octubre y la primera de noviembre, los guatemaltecos tenemos la costumbre de disfrutar del delicioso fiambre, una sabrosa comida heredada de generaciones anteriores y que nos conecta precisamente con las costumbres y tradiciones de nuestros abuelos, bisabuelos y demás ancestros, tal como ocurre en numerosos hogares amatitlanecos.

Fiambre de doña Tere Rodríguez, 02 noviembre 2020 Archivo OFG

Justo y necesario es darle gracias a DIOS por sus bendiciones de todo este año 2026, y especialmente porque nos permite mantener viva esta identidad gastronómica tan chapina. Muchísimas gracias a los buenos amigos: estimada licenciada Claudia Rodríguez de Ochoa y su hija licenciada Vicky Ochoa Rodríguez de Ruano; así como a los esposos Hugo Fernando Díaz Ajá y Lili Barrera de Díaz, por su magnífica generosidad al invitarnos a disfrutar de sendos, suculentos y apetitosos fiambres. Muchas gracias !!!

Fiambre Hugo Díaz y Lily de Díaz, 1 noviembre 2026

Hace unos cuantos años tuvimos la oportunidad de degustar el fiambre preparado por Eloísa Soto Vásquez, como caso curioso preparado anticipadamente pues preparación y consumo coincidía con el cumpleaños de su señor padre, don Carlos Horacio Soto Aguilar, cada 20 de octubre.

Fiambre Fam. Ochoa Rodríguez, 1 noviembre 2026

También fue un gusto deleitarnos con el exquisito fiambre elaborado por Conny Morales Díaz, que se esmera por hacerlo como un obsequio al paladar de su estimada familia y algunas amistades. Verdaderamente, muy bueno !!! Merece una mención especial el que amablemente nos compartió la estimada amiga licenciada Aleyda Guadalupe Solares.

En agosto de 2014, publicamos nuestro libro "AMAtitlán 465, del Pumpunjuche al Chirín pasando por la Compuesta", en el cual nos referimos al Fiambre en los siguientes términos:

Ingredientes del Fiambre de Hugo Díaz y Lily de Díaz, 1 noviembre 2026

"Declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, Acuerdo 166-2005 del Ministerio de Cultura y Deportes, el Fiambre es una comida que encierra simbolismo entre la vida, la muerte y la esperanza de la vida eterna. El origen de esta vianda es colonial y surgió durante el período barroco, lo cual la hace un platillo único, temporal y tradicional en el Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre.

Como la mayoría de poblaciones de Guatemala, en Amatitlán se cumple con la tradición del fiambre para el Día de los Santos y Día de Difuntos. Justo y necesario es traer a la memoria los nombres de quienes han preparado algunos de los fiambres más sabrosos y preferidos por la clientela amatitlaneca a lo largo de la historia.

El de doña Valeriana Prado de Aceituno (n. 1925), madre de nuestros estimados amigos Chalo, Tulio y Mario Aceituno Prado, lo disfrutamos en varias ocasiones e incluso sobre el tema realizamos varios programas en 1995 y 1996 para la televisión local (Lago TV).

El de doña María Victoria Quezada Cerna de Mazariegos (19 Dic. 1915 - 31 Ago. 2009), de quien su nieta María Eugenia Chanquín Mazariegos de Cirín recuerda: "Para mí era el mejor fiambre de toda mi vida, era una receta especial que mi abuelita Toya empezaba a preparar con varios días de anticipación. Mucha gente de Amatitlán, e incluso de la capital, lo encargaban para pasarlo a traer". Doña Toya, quien cumplió cuatro años de haber sido llamada a la presencia del Creador, fue cocinera durante aproximadamente 30 años en restaurante Asiole, en donde también se distinguió por sus enchiladas y tacos chapines, empanadas, quesadilla de arroz y pan de yemas. Me alegra saber que sus hijas Josefa Antonia (n. 1939) y Gregoria Hortencia (n. 1946) así como su nieta Sheny (n.1967)  han tomado la responsabilidad de continuar con esa tradición familiar, para deleite de muchos comensales en Amatitlán y otros lugares.

Doña Herlinda González Escobar de Mazariegos y su hija Ana Rosa Mazariegos González (n. 1963), fundaron en 1974 el Mini Comedor ofreciendo un amplio menú de comidas guatemaltecas que han hecho las delicias de propios extraños, incluyendo un delicioso fiambre, que muchas personas encargan incluso con varias semanas de anterioridad. Aprovecho la ocasión para reiterar mis muestras de solidaridad a su esposo don Carlos Mazariegos y sus hijos: Juan Carlos, Ana Rosa, Julia, y toda su apreciable familia por el reciente fallecimiento de doña Linda (23 marzo 1931 – 26 marzo 2014) con 83 años cumplidos, originaria del Llano de Animas, hija de Anselmo González y María Josefa Escobar. 

Por coincidir con las fechas de realización de la Vuelta a Guatemala en las cuales trabajé como narrador deportivo en las principales cadenas radiofónicas del país, entre 1995 y 2012, la mayoría de veces tuve el privilegio de disfrutar del fiambre del Mini Comedor, en donde Ana Rosa siempre tuvo la amabilidad de guardármelo, o en un par de ocasiones el de El Jaripeo, en la 7ª avenida A entre 13 y 14 calles de la zona 9, donde también preparan un fiambre de chuparse los dedos.

Recordamos con cariño haber tenido la dicha de saborear también el delicioso fiambre que preparaba doña Alicia Perea de Morales, abuelita de los cuaches "ovejas" Perea. Ella siempre supo ponerle su toque especial.

Fiambre de doña Cándida Leiva, 1 noviembre 2013 Archivo OFG

Doña Cándida Ester Leiva Escobar de Gill (n. 1941) heredó la receta de su mamá María del Socorro Escobar Suruy de Leiva, la “Nía Coco” originaria de aldea Llano de Ánimas, quien lo preparaba más que todo para consumo familiar. Doña Cándida tiene unos 40 años de prepararlo para vender y es uno de los preferidos por muchas familias. “Desde las seis de la mañana vienen a buscarlo el 1 de noviembre y antes de mediodía ya hemos vendido aproximadamente 100 platos. Antes se acostumbraba a ponerle más atención a la salmuera que se conoce también como caldillo, pues es lo que le daba sabor al fiambre; ahora se dedica más tiempo y recursos a los adornos”, dice Leiva Escobar de Gill, quien atiende en su comedor La Pimienta en 6ª calle o calle del Calvario entre 6ª y 7ª avenidas del Barrio El Rosario.

Por cierto que doña Cándida es una de los doce hijos de don Rómulo Leiva, herrero de oficio quien allá por los años 1940 tenía su taller en la 5ª avenida y 10ª calle del Barrio El Rosario, en donde construía puertas, ventanas y balcones, además de encargarse del herraje de caballos y bestias de carga así como de la reparación de carretas, carruajes y carretones.

Se me hace agua la boca recordar el que preparaba mi abuela María Carlota Fajardo (1917-2005), a la manera antigua, encargando con varios días de anticipación los chorizos negros, colorados y extremeños, la cecina y la lengua salitrada de res en el mercado para complementar la deliciosa carne de una buena gallina de patio; esmerándose en el adorno al que no le podía faltar lechuga extranjera o colocha, variedad de chiles (especialmente chamboroto y chocolate), así como huevo duro rodajado y bastante queso seco, mejor si era de Zacapa. El secreto estaba en el caldillo.

Hace más de medio siglo, allá por 1950 y tantos, la señora Simona “Moncha” Aguilar preparaba el fiambre de acuerdo con la receta de su nuera Dominga Contreras, hasta que debido al nacimiento de su nieta Rosa María Rodríguez Contreras el 31 de octubre de 1961, se dedicó a hacerlo ella por su cuenta. Su nieta María Teresa del Carmen Rodríguez López “doña Tere”  (n.1956) aprendió a hacerlo desde niña; luego del fallecimiento de la Nía Moncha y después de algún tiempo por razones personales, ahora lo prepara para venderlo, en la 2ª avenida entre 2ª y 3ª calles del Barrio La Cruz, y cuenta con la preferencia de una clientela cultivada en las últimas dos décadas.

No quiero dejar de mencionar el fiambre que prepara y comparte la familia Morán Pineda, el cual es coordinado por Rafa y Walter Morán. Puedo dar fe que es uno de los mejores que he probado.

Fiambre Oscar Fajardo y Zully de Fajardo, 1 noviembre 2013

Confieso que ha sido tanta la tentación que algunos años entre 1989 y 1991, siendo la cocina uno de mis hobbies, tuve el atrevimiento de preparar mi propia versión del fiambre. Por inquietud y apoyo de mi esposa Zully y algunos otros miembros de mi familia, Dios ha permitido que lo vuelva a hacer en el 2013. También es de agradecer la generosidad de mi hermano Carlos y su esposa Lesly, quienes durante varios años nos compartieron su sabroso fiambre." 

Desde luego, en un espacio tan reducido como el de esta publicación no es posible incluir los nombres de todos los "chefs fiambreros" de Amatitlán, pero no quiero dejar de mencionar uno que durante muchos años fue muy famoso: el que hacía doña Gilda Díaz de Godoy y que era posible comprar en el bien recordado y desaparecido restaurante El Cedro, a la par de la sede de la 29a Cía. de Bomberos Voluntarios. (OFG)

Sexto Encuentro Cultural Guatemala México fue inaugurado en Amatitlán

Por: Oscar Fajardo Gil, Cronista de la Ciudad de Amatitlán

Ante una buena cantidad de público reunido en el Salón Lago Dorado de la Ciudad de Amatitlán, se efectuó la jornada inaugural del Sexto Encuentro Cultural Guatemala México, el lunes 26 de octubre 2026. 

Esta feliz iniciativa surgió en el año 2008 por inquietud del licenciado Miguel Ángel Sian García, quien se ha convertido en el principal promotor de la actividad. En Guatemala se ha efectuado en cinco ocasiones, en los años 2008, 2010, 2012, 2015 y 2017. Sin embargo, se interrumpió la continuidad en el año 2020 debido a la Pandemia de Covid 19. Es hasta ahora que vuelve a realizarse, en su sexta edición, cumpliendo un valioso propósito de unir a nuestros pueblos hermanos a través de la cultura, las costumbres y las tradiciones.

El programa inaugural 2026 dio inicio con la entonación de los Himnos de Guatemala, México y Amatitlán; a continuación una bienvenida general a cargo de la licenciada Alma Molina. El licenciado Miguel Ángel Sian García hizo una breve reseña de lo que ha sido este Festival de Encuentro Cultural entre nuestros países. La Directora de Cultura de la Municipalidad de Amatitlán presentó el saludo en nombre del alcalde municipal Mainor Orellana, y procedió a entregar las plaquetas de declaratoria de Visitantes Distinguidos a los artistas que representan culturalmente a México.

Velación y Concierto por el CENTENARIO de la venerada imagen de Jesús Nazareno del Calvario, Amatitlán

Por: Oscar Fajardo Gil, Cronista de la Ciudad de Amatitlán

La velación de la venerada imagen de Jesús Nazareno en el Centenario Devocional de su llegada al templo El Calvario de la Ciudad de Amatitlán, se efectuó el viernes 23 de octubre; desde las seis de la tarde se rezaron los Misterios Dolorosos del Santo Rosario.

Siendo las 19:15 Hrs., Sor Blanca Rosa Enríquez dio la Bienvenida a la actividad. A continuación, correspondió a la señora Mara Leticia Chimil Orellana, secretaria de la Asociación de El Calvario, hacer una breve reseña de la imagen de Jesús Nazareno, también conocida popularmente como el "Nazareno de los pobres".

Punto importante fue el reconocimiento efectuado a personalidades y grupos que a lo largo de la historia han contribuido a preservar y fortalecer la devoción la venerada imagen de Jesús Nazareno. En tal sentido, correspondió inicialmente pasar a los representantes de la Centenaria Hermandad de Cuaresma y Semana Santa de la Parroquia San Juan Bautista de Amatitlán.

El encargado general de dicha Centenaria Hermandad, Víctor Javier Recinos Carballo, agradeció el reconocimiento, se refirió a la importancia del centenario de la imagen de Jesús Nazareno, y procedió a hacer entrega de la Orden del Señor Sepultado a la Asociación de El Calvario de Amatitlán.

Posteriormente se brindó el reconocimiento a la Asociación de los Niños Visitantes, Comité de la Virgen del Rosario, Cofradía de la Virgen del Rosario, y Asociación de la Inmaculada Concepción.

Cerró el programa, magistralmente el concierto a cargo de la Marimba Pampichí, de la Municipalidad de Amatitlán, bajo la dirección del maestro Orlando Orozco; cuyos talentosos integrantes interpretaron las siguientes melodías: "La Granadera", de José Eulalio Samayoa Velásquez; "Pescador de Hombres", de Cesáreo Gabaráin; "Dios mío pequé", de Joaquín Santa María y Vigil.

También: "Martirio", de Alberto Velásquez Collado; "La Reseña" de Mónico De León Gil; "Tres Clavos", de Brígido Porres Padilla; "Olvido" de Rigoberto Lara Díaz; "Una Lágrima", de Manuel Enrique Moraga Cospín; y "El Cuervo", de Pedro Donis Flores. Las palabras finales estuvieron a cargo de la coordinadora general de la Asociación del templo El Calvario, señora Olga Pérez.

La conducción del programa estuvo a cargo del Cronista de la Ciudad de Amatitlán, Oscar Fajardo Gil. Se contó con la cobertura de TV Noticias 41 de Servicable. (OFG)

Doroteo Guamuch Flores y Teodoro Palacios Flores en el DÍA DEL DEPORTISTA Amatitlán 1999

Por: Oscar Fajardo Gil, Cronista de la Ciudad de Amatitlán

Cada 7 de diciembre se celebra en Guatemala el DÍA DEL DEPORTISTA. En el año 1999, un día posterior, con motivo de dicha celebración se dieron cita en Amatitlán dos de los deportistas con mayor reconocimiento nacional: Doroteo Guamuch Flores y Teodoro Palacios Flores, ambos integrantes del Salón de la Fama del Deporte de Guatemala. 

En aquella memorable ocasión, compartieron con dos de los más destacados basquetbolistas de nuestro municipio: Gerardo Enrique Samayoa Godoy y su hijo Enrique "Kikín" Samayoa Salazar, así como con el alcalde municipal Erwin Orlando Alfaro Mijangos. Imagen de la colección del Cronista de la Ciudad de Amatitlán. (OFG)

Exposición Homenaje al maestro pintor Carlos de Jesús Santos Sacú

Por: Oscar Fajardo Gil, Cronista de la Ciudad de Amatitlán

Reconociendo su valioso talento artístico y amplia trayectoria comunitaria, así como celebrando su cumpleaños 71, se efectuó una Exposición en Homenaje al estimado maestro pintor Carlos de Jesús Santos Sacú, el viernes 16 de octubre en el Centro Cultural Mengala.

Fue verdaderamente muy grato apreciar las obras que presentaron los alumnos del maestro Santos Sacú, quienes plasmaron una verdadera fiesta de trazos de intenso y vibrante colorido, con una temática diversa que incluyó bodegones, paisajes, así como retratos diversos de rostros y representaciones de figura humana.

El alcalde municipal, Mainor Orellana, se hizo presente y al felicitar a Santos Sacú por lo que ha logrado artísticamente a lo largo de su fructífera existencia, también se refirió a la importancia de formar nuevos valores entre la juventud amatitlaneca a través de las escuelas municipales de arte.

Gracias al apoyo de la Dirección de Cultura de la Municipalidad de Amatitlán, se contó con la presentación de la Orquesta de Violines de la Escuela Municipal de Artes, bajo la dirección del maestro Esteban Reyes. Los jóvenes integrantes de esta agrupación musical evidenciaron la positiva evolución gracias al talento que poseen y la dedicación en el aprendizaje de las técnicas adecuadas.

Varios artistas plásticos, educadores, promotores culturales, invitados especiales, familiares y amigos del homenajeado se hicieron presentes. El Prof. Álvaro Augusto Alfaro Ochoa tuvo a su cargo la conducción del programa de esta Exposición Homenaje.

En nuestro libro "Luces de Pampichí" (2018), plasmamos parte de su biografía:"Carlos de Jesús Santos Sacú nació en la ciudad de Amatitlán el 14 de octubre de 1955. Sus padres: Cristóbal Santos Méndez y Rafaela Sacú de Santos. Extraordinario pintor muralista.

Desde 1978 realiza los espectaculares murales que se exhiben en el escenario principal de la Tradicional Feria de la Cruz, en mayo de cada año: Escudo y bandera de Amatitlán entre el arco de piedra, 1984; Carruajes de Amatitlán, 1985; Plaza Central de 1948, fue el tema de 1986 pero pocas personas lo pudimos apreciar porque un fuerte ventarrón lo derribó pocos minutos antes de la noche de elección de la Flor de Mayo. 

Reinició su tarea de plasmar en el escenario principal de feria los diferentes aspectos culturales de nuestro municipio: Deportes del lago, 1991; Amatitlán entorno ecológico, 1992; Niño Dios de Amatitlán, 1993; Amatitlán, tierra de tradición, 1994; Amatitlán, por la Paz de Guatemala; Amatitlán, Historia y Tradición, 2001; Mujeres Hermosas de Amatitlán, 2002; Bello, limpio y futurista, así te quiero Amatitlán, 2003; Trabajemos unidos porque Amatitlán es nuestro, 2004; El sueño salvar el lago, bendice Niño Dios nuestro esfuerzo, 2005; Mitos y Leyendas, 2010; Una feria familiar de cultura y tradición, 2016; Remembranza del río Michatoya a mediados del siglo XX, 2017; Amatitlán, ¡Vívelo! ¡Ámalo! 2018." (OFG)

Mural pintado por Carlos Santos Sacú, Feria Amatitlán 2024

Puesto de Salud de aldea Las Trojes celebró 25 aniversario

Por: Oscar Fajardo Gil, Cronista de la Ciudad de Amatitlán

El puesto de salud de aldea Las Trojes celebró recientemente su aniversario 25 desde que fue rehabilitado, en el año 2001, por solicitud escrita del Dr. Jorge Hernández Zabaleta, entonces director del Centro de Salud de Amatitlán, ante la alcaldesa Mirla Julieta Flores.  Desde temprana hora del jueves 15 de octubre 2026, se alegró el ambiente con las notas de la marimba Pampichí, de la Municipalidad de Amatitlán.

Der. a Izq.: Dr. Carlos Ovando, Sr. Aparicio Rojas Palencia
y Oscar Fajardo Gil, Cronista de la Ciudad de Amatitlán

Alrededor de las 08:20 Hrs., la Bienvenida a los presentes estuvo a cargo del Cronista de la Ciudad de Amatitlán, Oscar Fajardo Gil, invitado para conducir el programa de 25 aniversario.

Alcalde Mainor Orellana, Dr, Juan Chocoj, Dr. Carlos Ovando,
y enfermeras auxiliares Edytt Molina y Marta Angélica Hernández

En representación de la Dirección Departamental de Redes Integradas de Servicios de Salud Guatemala Sur del MSPAS, el Dr. Juan Chocoj, hizo referencia a la importancia de los servicios que el Puesto de Salud de aldea Las Trojes brinda a la comunidad rural de Amatitlán. El alcalde municipal Mainor Guillermo Orellana Mazariegos, expresó su complacencia por el apoyo que la Municipalidad ha podido brindar a este Puesto de Salud, a través de los años de su administración.

Una breve reseña histórica del Puesto de Salud de aldea Las Trojes fue dada a conocer por el Cronista de la Ciudad de Amatitlán, Oscar Fajardo Gil, quien indicó que los primeros esfuerzos por mejorar la salud comunitaria en dicho sector se remontan alrededor de siete décadas, coincidiendo con los inicios del Centro de Salud Modelo de Amatitlán (1956) y con la introducción de un sistema de agua entubada para consumo humano (1957).

Posteriormente, se procedió a develar una placa conmemorativa del 25 aniversario.

Los jóvenes integrantes de la Marimba Pampichí interpretaron una melodía, para así dar inicio a la parte artística del programa de celebración: Primero, un baile folclórico con la melodía Mi Lupita, a cargo de alumnos de la Escuela Oficial Rural Mixta Cantón San Miguel con el tema Mi Lupita. Después, alumnos de 3ero primaria de EORM Julio César Petz vespertina, bailaron a ritmo de Mambo Five.

La Vecindad del Chavo, a cargo de alumnos de 1ero Primaria sección "A" de la Escuela oficial Rural Mixta Julio César Petz Rodas, jornada matutina, se ganó la simpatía y los aplausos del público presente. Cerró la parte artística un baile a cargo de alumnos de 3ero primaria sección A de la Escuela Oficial Rural Mixta Julio César Petz Rodas jornada matutina con la canción: La Nena.

Para concluir la celebración se procedió a la entrega de sendos reconocimientos a distintos colaboradores, e incluso a cantar por los 25 años cumplidos con dos deliciosos pasteles gracias a la amabilidad de una empresa patrocinadora. (OFG)

Bendecida e inolvidable Misa de Primera Comunión en la Parroquia de Amatitlán

Por: Oscar Fajardo Gil, Cronista de la Ciudad de Amatitlán

Se regocijó el Espíritu Santo de Dios durante la misa de ángeles en la que un centenar de niñas y niños recibieron su Primera Comunión, en el Salón San Martín de la Parroquia San Juan Bautista de Amatitlán, el sábado 17 de octubre 2026 a las once de la mañana. Una de las mejores misas que en mucho tiempo ha tenido la oportunidad de presenciar el autor de esta nota.

Pbro. Álvaro René Oliva Herrera

Los presbíteros Álvaro René Oliva Ochoa, asistido por el Padre Luis Herrera Ochoa, ambos oriundos de la Ciudad de Amatitlán, fueron los encargados de oficiar esta Santa Eucaristía.

En la Homilía, el Padre Álvaro se despojó de toda solemnidad y severidad, para comunicarse con un lenguaje cercano, ameno, ilustrativo y fácil de comprender por parte de los niños, y porque no decirlo también apropiado para la mayoría de la feligresía adulta que lo expresaba con diferentes gestos. Las sonrisas volaban como mariposas de mil colores en los rostros de chicos y grandes, portando un mensaje de paz y armonía.

"Lo que vemos en la cruz es una imagen de Jesús. Pero el verdadero Jesús, vivo, está abajo de esa cruz, en el Sagrario, que es donde está lo más sagrado. Ahí están las hostias en donde se encuentran el cuerpo y la sangre de Cristo. El pan del cielo para que lo comamos y tengamos vida eterna", dijo el Padre Oliva dirigiéndose a los niños.

"¿En dónde se come? Se come en la mesa, porque también es un lugar sagrado. Aquí en el altar tenemos una mesa. ¿A quién invitas a la mesa? Pues al comedor invitas a la familia y a las personas de confianza. Esta comida santa la necesitamos siempre, la compartimos con la familia y lo hacemos en la mesa. Cada domingo, por lo menos, debemos venir para comer este pan santo, la primera comunión."

Interactuando con los niños de Primera Comunión, les dijo: "Patojos hagamos una promesa a Jesús: Señor, yo te prometo amarte siempre, venir a tu mesa, traer a mis papás y a mis hermnos, y a mis abuelos y a quien pueda, para que juntos comamos de tu comida que es tu cuerpo y tu sangre. Amén". Con franco amor y desbordante talento, el Padre Álvaro Oliva nos hizo el mejor regalo a quienes participamos de esta celebración: una misa inolvidable que en realidad nos hizo sentirnos cerca de un DIOS verdaderamente VIVO !!! 

El Pbro. Álvaro René Oliva Ochoa fue ordenado sacerdote el 14 de noviembre del año 2020. Actualmente presta sus servicios en la Parroquia La Palmita, zona 5 de la ciudad capital. (OFG)