CHIRÍN 2021 al mejor estilo de Carlos Villalta Lemus "el chirinero mayor"

Por: Oscar Fajardo Gil, Cronista de la Ciudad de Amatitlán

Numerosas personas disfrutaron del sabroso y tradicional chirín amatitlaneco preparado por el buen amigo Carlos Ernesto Villalta Lemus "el chirinero mayor" y su estimada familia, el sábado 1 de mayo 2021 en la 5a calle 8-47 del Barrio Hospital en la Ciudad de Amatitlán.

Desde muy temprana hora, más apropiado es decir que fue con varios días de anticipación, grandes y chicos de la familia Villalta se encargaron de las múltiples tareas que requiere la preparación de este caldo que los amatitlanecos disfrutamos en ocasiones festivas o especiales.

El fuego de leña dio paso a una estufa industrial de gas propano, sobre la cual se instaló un apaste de barro de considerable tamaño, adentro del cual se fue dando paso al desfile de especias y condimentos que se combinaron con hueso de pata, gallina criolla, chorizo colorado y negro, huevos, pescado, caracoles, jutes, cangrejos, y algunos otros ingredientes en calidad de secreto de estado.

En una estufa auxiliar también se dio punto a los complementos del platillo principal. Mientras que sobre algunos tableros se fueron colocando los recipientes de metal y plástico para facilitar el "emplatado" o despacho de los chirines solicitados por la clientela.

Poco a poco fue llegando, desde distintas partes de Amatitlán, la clientela con sus respectivos recipientes para comprar y llevar el chirín. Para cumplir con los protocolos de seguridad a causa de la pandemia, solo se despachó para llevar. También hubo a la venta: refresco de chilacayote, churrasquitos, así como empanadas de manjar, de piña y de pollo.

El toque musical estuvo a cargo del amigo Buenaventura Saravia, quien se hizo presente para interpretar con saxofón varias melodías del pentagrama nacional. La preparación y despacho tuvo la cobertura de Lago Televisión de Servicable, que también transmitió notas sobre los chirines preparados simultáneamente por Bogar Antonio Gómez y Balo Díaz Hernández, en otros puntos de la ciudad. Nos alegra mucho que se conserven nuestras costumbres y tradiciones en este paraíso terrenal cuyo dulce y sonoro nombre es Amatitlán.

El chirín es una gran cosa !!! Reconforta el corazón, relaja el cuerpo, despeja los pensamientos, multiplica las amistades, inspira a los enamorados, fortalece las pasiones, potencializa la fertilidad y ayuda a bien vivir. Las mujeres lo agradecen y los hombres lo disfrutan. Es mil veces mejor que el viagra y quien no lo ha probado es un triste mortal que se ha perdido lo mejor de la vida !!! (OFG)

Festival del CHIRÍN y la MOJARRA se realizó por primera vez en AMATITLÁN

Por: Cronista de la Ciudad de Amatitlán
Fotos: cortesía Julio Zunún y Sergio Rodas

El domingo 08 de diciembre de 2019, tuvimos el privilegio de participar en la primera edición del Festival Gastronómico del Chirín y la Mojarra - Chirín GO!, en el parque Polideportivo Las Ninfas, a poca distancia del emblemático arco de piedra al pie del cerro El Filón.

Con anticipación fuimos invitados por el amigo Carlos Ernesto Villalta Lemus, uno de los más destacados chirineros de nuestra ciudad y quien, desde luego, se convirtió en el chef principal de la jornada, acompañado de su apreciada familia bajo el mando de su diligente hermana Yoli.

Poco antes del mediodía, presentaron su saludo en idioma maya y en español, la señorita Rabin Ajau, Dilcia Fabiola Xol Tux, La hija del Rey; y las simpáticas niñas Neidy Francisca Daniela Ac Rax, Rumam Ajau, La nieta del Rey (Verapaces) y Karen Inés Pedro Juan, Rumam Ajau. La nieta del Rey (Nacional); así como Karla Sian, Miss Guatemala Internacional. También se dieron cita: Michelle Vásquez, Miss Model Teen Amatitlán, y Josepf García, Mister Teen Amatitlán.

Luego de la bienvenida a cargo del Cronista de la Ciudad de Amatitlán, fueron interpretados los himnos de Guatemala y de Amatitlán. El Director de Cumbres y Destinos GT, Lic. Edgar Andrade, en nombre los organizadores, dirigió las palabras de apertura oficial del evento; en la mesa de honor le acompañaron: Alejandro Hernández de la Asociación de Desarrollo Socioeconómico, Ecológico y Turístico del lago de Amatitlán - ADESETLA; Eldrich Calito, emprendedor de la asociación; y el chirinero Carlos Villalta. Las mengalas del Adulto Mayor presentaron una vistosa coreografía del tema musical "Amatitlán Soñado" del compositor Miguel Marroquín Godoy.

En representación de la alcaldesa municipal Mara Ninethe Marroquín Flores, el licenciado Julio Reyes Cuevas, también presentó un saludo a los presentes y aprovechó la ocasión para hacer mención de las acciones del Gobierno Edilicio 2016-2020 en pro de la cultura así como de la conservación de las costumbres y tradiciones de Amatitlán.

Como no había ocurrido anteriormente desde que fueron electos en el mes de junio, se presentó la oportunidad de escuchar los mensajes de varios integrantes del próximo Concejo Municipal 2020-2024, siendo ellos: Guillermo Adolfo Peralta Santos, Luis Pedro Lavarreda Figueroa, Magda Esther Magalí Estrada Pérez, y Luis Gerardo Sánchez Echeverría, concejales I, II, III y IV, respectivamente, así como Lilian Rosario Quezada Fernández, síndico II; quienes en resumen manifestaron su disposición de apoyar todas aquellas iniciativas que sean de beneficio para la población.

Con el tradicional corte de cinta simbólica, fue inaugurado este Primer Festival Gastronómico del Chirín y la Mojarra, el cual auguramos que vaya creciendo y enriqueciéndose con el paso de los años, que permita la degustación de otros platillos chapines y la participación de expresiones musicales y artísticas en general; de tal manera que sea este un tema grato de proyección de Amatitlán a nivel nacional e internacional.

Desde luego, lo mejor de lo mejor fue degustar del delicioso chirín con el toque especial de Carlos Villalta y familia. Pero también hubo mojarritas fritas, dulces tradicionales, ponche de frutas, fresco de súchiles, pollo a las brasas, carne asada, frijolitos, guacamol, chirmol, y mucho más. Todo muy sabroso.

Luego de atender el proyecto de construcción de casas básicas para doce familias en aldea El Durazno, coordinación de la Municipalidad de Amatitlán con la organización Techo, se hizo presente la alcaldesa Mara Marroquín, para disfrutar de este tradicional platillo amatitlaneco.

Felicitaciones a los organizadores !!! Gracias por tomarnos en cuenta. Ánimo !!! El Festival va a pasar a la historia de la manera más exitosa posible. (OFG)

El auténtico CHIRÍN AMATITLANECO de Carlos Villalta

Por: Oscar Fajardo Gil, Cronista de la Ciudad de Amatitlán

Conservando una de las tradiciones más deliciosas de Amatitlán, un buen número de comensales pudo degustar del auténtico CHIRÍN amatitlaneco y de paso celebrar el Día del Trabajo en el marco de la Tradicional y Bicentenaria Feria de la Cruz.

Desde temprana hora, el chirinero Carlos Ernesto Villalta Lemus con la ayuda de su hermana Yoli y varios de sus sobrinos,emprendieron las múltiples tareas que requiere este original caldo que incluye diversos ingredientes. Como decía el Prof. Efraín Alfredo Guzmán Monasterio, Primer Cronista de la Ciudad de Amatitlán: un buen chirín se prepara con pescado, cangrejos, camarones, jutes, caracoles y otras especies del lago, o sea "laguiscos".

Se dice que el chirín surgió como "caldo de albañiles", desde los tiempos en que los amatitlanecos tenían buena fama de constructores. Además de los ingredientes ya citados, la receta puede incluir: hueso y posta de res, gallinas de patio, chorizos negros y colorados, huevos, y especias diversas.

Carlos Villalta Lemus heredó la tradición chirinera de su tío Chanco Villalta, quien allá por la década de 1950 ya tenía fama de ser de buen comer y un reconocido chirinero. En su opinión, el verdadero chirín amatitlaneco no lleva mariscos ni verduras. Si acaso, se prepara un poco de arroz por aparte para servirle a algunas personas que acostumbran echárselo al caldo.

No pueden hacer falta complementos como un buen chile, limón, y suficientes tortillas. Para evitar que dé"pasmo", como decían las abuelitas, siempre es bueno recetarse un buen trago de licor, por lo menos.

Al mediodía del 1 de mayo se dieron cita en la Casa del Empleado Municipal, en la calle que conduce desde el Teleférico hacia las antiguas instalaciones de la Escuela Forestal Centroamericana. Con la excelente colaboración del administrador de la playa pública, fue habilitado un sector para el parqueo seguro de vehículos, instalándose carpas o toldos para protección con sus respectivas mesas y sillas en donde los comensales disfrutaron cómodamente del almuerzo tradicional.

Se hizo presente el Cronista de la Ciudad de Amatitlán, Oscar Fajardo Gil, también chirinero de buena cepa, para colaborar con Villalta y Cía. Ltda. en servir.

Conforme la clientela fue pasando para que le llenaran su respectiva escudilla de barro, brotaron los buenos comentarios y menudearon las felicitaciones para el chef amigo Carlos Villalta. Sin duda alguna, vale la pena esperar para disfrutar de un buen chirín, ya que es un platillo que solo se disfruta en ocasiones muy especiales, como es el caso de la Tradicional y Bicentenaria Feria de la Cruz.

Ni siquiera la lluvia empañó la amena convivencia chirinera. Por el contrario, se refrescó la tarde y se hizo más agradable.

A eso de las dos de la tarde, llegó la alcaldesa municipal Mara Marroquín Flores, acompañada de varios integrantes del Concejo Municipal 2016-2020, entre ellos: Fredy Cirín, Hilda Esperanza Huas, Roy Nelson Gamboni, Byron Tello Balcárcel, y Erick Ronaldo Suárez Reynoso, además de otros funcionarios edilicios; quienes se dieron gusto saboreando el platillo amatitlaneco por excelencia.

También se pudo apreciar a algunos visitantes, procedentes de la ciudad capital y de otras poblaciones cercanas, hasta donde ha llegado la fama de este delicioso guiso.

El jueves 3 de mayo, día principal de la Feria en honor al Niño Dios de Amatitlán,  se ha programado por parte de la Comisión Socio Cultural de la Municipalidad, el concurso del chirín en el que se espera la participación de otros chirineros. Por supuesto, Carlos Villalta -ganador del primer lugar en ediciones anteriores- volverá a participar.

Así que ya lo saben: Carlos Villalta los espera en la Casa del Empleado Municipal con el auténtico CHIRÍN PEPITERO.