Chancaca, Pepita, Matagusano y Mazapán, dulce tradición que se conserva en Amatitlán

Por: Oscar Fajardo Gil, Cronista de la Ciudad de Amatitlán

Victoria Maribel Aquino Vásquez "Toyita" conserva la tradición dulcera de hacer "matagusano" y "chancaca", sin lugar a dudas distintivos de Amatitlán. Aprendió desde niña a hacer pepitoria, mazapán, bocadillos de coco, de piña, camote, y toronja, herencia cultural y legado de su mamá doña Victoria "Toyita" Vásquez de Aquino (1938-2024), quien a su vez aprendió el oficio de su abuelita doña Natalia Vásquez.

A doña Toyita Vásquez tuve oportunidad de entrevistar en varias ocasiones, primero para Lago TV, y por último para un grupo de investigadoras de la USAC (2020), quienes dejaron plasmada su investigación en el libro "Tradiciones de Guatemala" del Centro de Estudios Urbanos en Guatemala.

El recién pasado 30 de abril, tuve el gusto de volver a conversar personalmente con Toyita Maribel Aquino Vásquez (n. 1975) durante la bienvenida a los Niños Visitantes, en su puesto de venta de dulces frente al templo parroquial. Me contó que había preparado un poco de matagusano para la feria, solo ciento y medio de naranjas, pero que "es un dulce que cuesta mucho preparar desde la obtención y lavado de la cáscara, la molida y la cocción hasta dar con el punto exacto para que no quede amarga; lleva mucho trabajo". 

El mero 3 de mayo pasé a traer matagusano, chancaca, pepitoria y mazapán; debo aclarar que también tiene a la venta otros dulces artesanales de acuerdo a la demanda, tal es el caso de las canillitas de leche y la pepitoria con manía, por mencionar solo dos ejemplos entre varios.

Además de su puesto tradicional en la plaza central, instaló un pequeño puesto en el área de feria (más o menos en la esquina de la conocida "casa del lago"), y también sus dulces se venden en un pequeño local en la 7a calle y 8a avenida del barrio Hospital.

Gracias Toyita !!!! Que DIOS le siga bendiciendo. Conservemos nuestras costumbres y tradiciones amatitlanecas. (OFG)